Cuando compramos pescado, es habitual preguntarnos si una especie pertenece al grupo de los pescados azules o al de los blancos. El pescado azul destaca por su mayor contenido en grasa y su aporte de omega-3.
La proporción de grasa cambia según la especie, la temporada o la alimentación. Por eso, además de consultar una lista de pescados azules, conviene conocer cómo se clasifican.
¿Qué es el pescado azul?
El pescado azul presenta una proporción de grasa superior a la del pescado blanco. Habitualmente contiene más de un 5 %, aunque la cantidad puede variar. Estos peces almacenan grasa en sus músculos como fuente de energía.
Su nombre no significa que la carne sea azul. La denominación se relaciona con el tono azulado o plateado que muchas especies presentan en el lomo, aunque el color no debe ser nuestro único criterio.
Podemos prepararlo a la plancha, al horno, en papillote o en guisos sencillos.
Pescado azul: lista de especies habituales
Entre los pescados azules más conocidos se encuentran:
- Sardina.
- Boquerón o anchoa.
- Caballa.
- Jurel.
- Atún.
- Bonito.
- Salmón.
- Arenque.
- Anguila.
- Pez espada o emperador.
Las sardinas, la caballa y el jurel tienen un sabor más intenso, mientras que el salmón, el bonito y el atún ofrecen una textura más carnosa.
Diferencias entre pescado azul y pescado blanco
La principal diferencia está en el contenido graso. El pescado blanco suele presentar menos de un 2 % de grasa, mientras que el azul supera habitualmente el 5 %. Entre ambos encontramos los pescados semigrasos, con porcentajes aproximados de entre el 2 % y el 5 %.
Los azules suelen nadar largas distancias y necesitan mayores reservas de energía; los blancos viven generalmente más cerca del fondo.
En la cocina, el pescado blanco suele tener un sabor suave y una carne ligera. El azul es más jugoso y presenta un gusto más marcado. Ninguno es mejor que el otro: podemos alternarlos dentro de una alimentación variada.
¿Cómo podemos reconocer un pescado azul?
Muchas especies tienen el lomo oscuro, la piel brillante y una cola en forma de “V”. Sin embargo, no existe una regla visual infalible. Lo más fiable es identificar la especie y consultar en la pescadería cuando tengamos dudas.
Lubina, dorada y bacalao: ¿blancos o azules?
La lubina, la dorada y el bacalao generan muchas consultas. En términos generales, no forman parte de la lista de pescados azules.
¿La lubina es pescado blanco o azul?
La lubina es un pescado blanco o semigraso, dependiendo de la pieza, su alimentación y la temporada. Por tanto, debemos situarla fuera del grupo de los azules.
¿La dorada es pescado blanco o azul?
La dorada se clasifica habitualmente como pescado blanco, aunque en ocasiones puede considerarse semigrasa. La respuesta a si la dorada es pescado blanco o azul es que pertenece principalmente al grupo de los blancos.
¿El bacalao es pescado azul o blanco?
El bacalao fresco es un pescado blanco y magro. Cuando se sala o deshidrata, su composición se concentra, pero su clasificación sigue siendo la de pescado blanco.
Cómo incorporar pescados azules a nuestros menús
Podemos alternar distintas especies durante la semana y priorizar productos frescos y de temporada. Una caballa al horno, unas sardinas a la plancha o un salmón con verduras son opciones sencillas.
Conviene adaptar cada especie a la receta y revisar bien las espinas.
Preguntas frecuentes sobre el pescado azul
¿Cuál es el pescado azul más conocido?
La sardina, el atún, la caballa, el salmón y el boquerón están entre las especies más conocidas.
¿Todos los pescados azules tienen la misma cantidad de grasa?
No. El porcentaje varía según la especie, la temporada, el tamaño y la alimentación.
¿Es mejor el pescado azul que el pescado blanco?
No son categorías enfrentadas. Ambos aportan proteínas y nutrientes, por lo que podemos combinarlos dentro de una dieta equilibrada.
Elige pescado fresco con mayor criterio
Saber cuál es el pescado azul y distinguirlo del blanco nos permite comprar con más información y variar nuestras recetas. Sardinas, caballas, jureles, atún y salmón pertenecen al grupo azul, mientras que la lubina, la dorada y el bacalao se consideran principalmente blancos o semigrasos.
Para acertar, podemos consultar qué especies están en temporada y dejarnos aconsejar por profesionales. Visita tu pescadería de confianza, descubre nuevas variedades y elige la preparación que mejor respete su sabor.